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【陕菜味道】酸菜凉粉

发布时间:2022-01-13 来源:商洛学习平台

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酸菜凉粉是陕西省商洛市柞水县的一道家常美食,主材红薯淀粉加热后呈糊状,使不耐热且溶于水的维生素C得到了很好的保护,所含矿物质对于维持和调节人体功能,起着十分重要的作用。

酸菜凉粉

材料:

300g红薯淀粉、4g食盐、1800g清水、酸菜、大蒜、小米辣、辣椒面、花椒、食盐。

做法:

1.在淀粉中加食盐增加筋度,再加入600g清水,一边倒水一边搅拌至没有干粉的细腻面浆备用;

2.锅中加入1200g的清水,将淀粉过滤后倒入锅中,小火熬制,并不断搅动,至淀粉糊变半透明并鼓大泡时关火;

3.将熬好的淀粉糊倒入干净的容器中,放到冰箱冷藏2个小时,冷藏凝固好之后就是成形的凉粉了;

4.将蒜沫、小米椒圈、花椒放入油锅爆香,加入酸菜翻炒,炒热后加水煮开;

5.将切好的凉粉摆盘,淋入烧好的酸菜汤即可食用;

特点:

营养丰富,酸辣爽口,回味无穷。

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